Pâtes mi-séchées crémées et truffées aux ris de veau, crêtes et rognons de coq

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Ingrédients (4 personnes)

Sauce crème

Ragoût de ris de veau, crêtes et rognons de coq

Préparation

Étape 1 : Pâtes mi-séchées

Verser la semoule de blé dur en fontaine sur un marbre. Casser les œufs au centre, un à un, et les incorporer à la farine. Travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle devienne homogène. Laisser reposer au frais pendant 2 heures au minimum.

Abaisser la pâte à l’aide d’un laminoir (épaisseur n° 2 sur la machine) et la détailler en disques à l’aide d’un emporte-pièce de 9,5 cm de diamètre.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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