3/6 - PÂTÉ EN CROÛTE AU BOUDIN NOIR, COCHON, VOLAILLE ET FRUITS SECS - #Partie 3 : préparation de la farce
3/6 - PÂTÉ EN CROÛTE AU BOUDIN NOIR, COCHON, VOLAILLE ET FRUITS SECS - #Partie 3 : préparation de la farce
Par
Emeline Aubry
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Cette étape permet de préparer la mêlée que l'on retrouvera à l'intérieur du pâté en croûte. Elle est à réaliser la veille.
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Ingrédients (14 portions)
Préparation et cuisson des légumes
- 100 g de courge ou carotte selon la saison
- QS beurre
- 100 g d'échalotes
- Quelques brins de persil
- Un bouchon de vin blanc
Préparation de la mélée qui constituera le pâté en croûte
- 500 g de boudin noir dépouillé du boyau
- 250 g de poitrine de porc hachée par votre boucher (à commander la veille)
- 180 g de filet de poulet sans la peau précédemment mariné
- 180 g d'échine de porc précédemment marinée
- 170 g de mélange pistaches, noisettes, amandes
- 90 g de gras dur taillé en brunoise et blanchi
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