Pour 5 kg de boudin noir
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Ingrédients
Les poireaux
La tête, la langue et le goula
Le goula haché
Le boudin
- 85 cl de sang
- 23 g de poivre moulu
- 9 g de piment d’Espelette
- 3 g de quatre-épices
- 3 clous de girofle
- 40 g de sel fin
Préparation
Étape 1 : Les poireaux
Nettoyer les poireaux. Les éplucher, les relaver plusieurs fois dans des bains d’eau différentes.
Les cuire au four vapeur à 99 °C pendant 2 heures 20. Les réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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