Recette de 4/6 - pâté en croûte au boudin noir, cochon, volaille et fruits secs - #partie 4 : abaisser la pâte par Emeline Aubry

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4/6 - PÂTÉ EN CROÛTE AU BOUDIN NOIR, COCHON, VOLAILLE ET FRUITS SECS - #Partie 4 : abaisser la pâte

Nouvelle recette

Par Emeline Aubry

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Cette étape de préparation du pâté en croûte doit être réalisée la veille, après avoir réalisé la mêlée, et avant de foncer le moule. La cheffe utilise un rouleau à empreinte, libre à vous d'utiliser un rouleau à pâtisserie lisse.

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Ingrédients (14 portions)

900 g de pâte à pâté précedemment réalisée

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Préparation

Sortir la pâte précédemment réalisée du réfrigérateur et l'étaler sur 5 mm d'épaisseur.

Détailler un rectangle de 30x26 cm pour la base et les grands côtés du moule, deux rectangles de 9x10 cm pour les petits côtés et un rectangle de 32 x 10 cm pour le chapeau.

Prévoir aussi un rectangle de pâte dans lequel pourront être emporte-piécées trois cheminées à l'étape suivante (un rectangle de 5 x 10 cm).

Ces dimensions conviennent à l'usage d'un moule rectangulaire de 30 cm de long.