Truffe blanche d’alba, copeaux de cèpe et de vieux parmesan mêlés d’herbes et de salades assaisonnées d’huile d’olives très mûres
- 4 têtes de cèpe
- 45 g de truffe blanche d’Alba
- 20 g de parmesan
- 4 tranches de pain de campagne
- 1 cl d’huile de truffe blanche
- fleur de sel
- huile d’olives très mûres
Salades
- 30 g de morgeline
- 20 g de pourpier sauvage
- 100 g de petites salades (chicorée, feuille de chêne, etc.)
- 80 g de frisée fine
- 50 g de frisée à grosses côtes
- 80 g de riquette
- 30 g de mâche
- 50 g de pissenlit
- 50 g de corne-de-cerf
Préparation
Nettoyer les pieds des cèpes en les grattant avec un couteau d’office, puis brosser les champignons sous l’eau courante et les sécher sur un linge. Séparer les têtes des pieds pour ne conserver que les têtes ; réserver les pieds pour une autre préparation.
Étape 2 : Salades
Equeuter la morgeline, la corne-de-cerf, le pissenlit, la riquette et le pourpier. Effeuiller les frisées et les petites salades pour ne garder que le haut des feuilles et un morceau de côte.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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