Tartufi di alba râpées crues, lard de ferme fondant et pappardelle à la farine de châtaigne cuites au bouillon

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Préparation

Étape 1 : Parpadelle

Abaisser la pâte au laminoir, en descendant cran par cran pour ne pas abîmer sa texture jusqu’à 0,5. La détailler dans la longueur à l’aide d’une roulette en bandes de 2,5 cm de largeur. Préparer des portions de 80 g par personne.

Réduire 10 cl de jus de faisan avec le beurre et la graisse de foie gras.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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