- 2 colinots de 900 g pièce
- 50 g de farine
- 5 cl d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail
- 25 g de beurre
- fleur de sel
Préparation de la garniture grenobloise
- 6 cl de beurre clarifié
- 120 g de beurre
- 2 tranches de pain de mie
- 2 c. à s. de câpres au vinaigre
- 3 citrons
- 1/4 de botte de persil plat
- fleur de sel
- poivre du moulin
- huile pour friture
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des colinots
Écailler, ébarber et vider les colinots.
Tailler 4 filets réguliers de 220 g par personne dans le dos du poisson. Retirer délicatement la partie sanguinolente. Rincer les filets. Bien les éponger en les disposant entre deux feuilles de papier absorbant. Les saler, puis les fariner légèrement.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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