Colinot de palangre grenobloise

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des colinots

Écailler, ébarber et vider les colinots.

Tailler 4 filets réguliers de 220 g par personne dans le dos du poisson. Retirer délicatement la partie sanguinolente. Rincer les filets. Bien les éponger en les disposant entre deux feuilles de papier absorbant. Les saler, puis les fariner légèrement.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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