Sabodet à la vigneronne

Par Alain Ducasse

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais

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Ingrédients (4 personnes)

2 sabodets de 500 g (saucissons de tête de cochon)
1 l de vin rouge
2 oignons
2 clous de girofle
1 branche de thym
1 feuille de laurier
100 g de sarments de vigne
4 grains de poivre noir

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Préparation

Éplucher les oignons et les clouter de girofle. Dans un rondeau, porter à ébullition le vin rouge. Ajouter les oignons, la branche de thym, la feuille de laurier, les grains de poivre et les sarments de vigne.

Piquer les sabodets à la fourchette. Les plonger dans le court-bouillon et les cuire pendant 30 minutes à petits frémissements.