Brocoli, palourdes
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse et 2 autres chefs
Premium
Crédits : Pierre Monetta

Un plat terre et mer, où palourdes et brocolis sont délicatement liés par un jus au vin blanc et au citron. Subtil et gourmand.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : La veille, nettoyez les palourdes

Mettez les palourdes à tremper dans un grand saladier rempli d’eau fortement salée. Déposez-les 1 nuit au réfrigérateur afin de bien les débarrasser de leur sable. Le jour même, rincez-les plusieurs fois à l’eau claire pour bien éliminer ce sable.

Étape 2 : Préparez le brocoli

Détachez les sommités du brocoli et lavez-les (gardez les tiges pour un potage). Faites bouillir de l’eau très légèrement salée dans une casserole et préparez aussi un saladier rempli d’eau et de glaçons. Plongez les sommités de brocoli dans l’eau bouillante pendant 3 min. Retirez-les avec une écumoire et rafraîchissez-les dans l’eau glacée. Égouttez-les et séchez-les.

Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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