Recette de Brocoli, palourdes par Alain Ducasse

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Brocoli, palourdes

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 15 mnCuisson 20 mnRepos 9 h

Plat LégumeMinceurCrustacésIntermédiaire

Un plat terre et mer, où palourdes et brocolis sont délicatement liés par un jus au vin blanc et au citron. Subtil et gourmand.

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Ingrédients (4 personnes)

La veille, nettoyez les palourdes

1 kg de palourdes

Préparez le brocoli

1 gros brocoli (600 g)

Préparez les palourdes

Terminez votre plat

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Préparation

Étape 1 : La veille, nettoyez les palourdes

Mettez les palourdes à tremper dans un grand saladier rempli d’eau fortement salée. Déposez-les 1 nuit au réfrigérateur afin de bien les débarrasser de leur sable. Le jour même, rincez-les plusieurs fois à l’eau claire pour bien éliminer ce sable.

Étape 2 : Préparez le brocoli

Détachez les sommités du brocoli et lavez-les (gardez les tiges pour un potage). Faites bouillir de l’eau très légèrement salée dans une casserole et préparez aussi un saladier rempli d’eau et de glaçons. Plongez les sommités de brocoli dans l’eau bouillante pendant 3 min. Retirez-les avec une écumoire et rafraîchissez-les dans l’eau glacée. Égouttez-les et séchez-les.