Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(6 personnes)
- 1 palette de porc demi-sel ou du « petit salé » de 1,5 kg environ
- 1 petit jambonneau demi-sel
- 1 saucisson à cuire
- 1 chou frisé
- 3 navets longs
- 12 pommes de terre
- 6 carottes
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 25 cl de saint-pourçain blanc
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 queues de persil
- 10 grains de poivre noir
- Fleur de sel
Préparation
Dessaler la palette et le jambonneau dans une calotte remplie d’eau froide pendant 2 heures.
Éplucher et laver les carottes et les navets. Les laisser entiers. Peler l’oignon et le piquer des clous de girofle. Lier ensemble le thym, le laurier et les queues de persil.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef