- 1 palette de porc demi-sel ou du « petit salé » de 1,5 kg environ
- 1 petit jambonneau demi-sel
- 1 saucisson à cuire
- 1 chou frisé
- 3 navets longs
- 12 pommes de terre
- 6 carottes
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 25 cl de saint-pourçain blanc
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 queues de persil
- 10 grains de poivre noir
- Fleur de sel
Préparation
Dessaler la palette et le jambonneau dans une calotte remplie d’eau froide pendant 2 heures.
Éplucher et laver les carottes et les navets. Les laisser entiers. Peler l’oignon et le piquer des clous de girofle. Lier ensemble le thym, le laurier et les queues de persil.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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