La purée bressane de Jean

La veille, faites tremper les haricots pendant 1 nuit. Le jour même, épluchez le céleri rave et coupez-le en morceaux. Épluchez et coupez les oignons en quartiers. Épluchez les échalotes et coupez-les en deux. Épluchez les pommes de terre.

Faites cuire tous ces éléments à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, pendant environ 45 min. Passez-les au moulin à légumes et ajoutez le beurre en remuant sur feu doux dans une casserole. Au besoin, rallongez la purée avec de la crème ou de l’eau de cuisson.