Canette mi-sauvage, la poitrine fourrée d’olives taggiasca à la rôtissoire, les cuisses en daube, des navets fondants

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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des canettes

Poitrines

Flamber les canettes et les vider après avoir retiré la fourchette. Séparer la poitrine des cuisses et de la colonne, lever les suprêmes et retirer les nerfs ainsi que les petites peaux internes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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