Accueil
Recettes
Recettes Dessert
Recettes Alain Ducasse

Douceur pistache-framboise

Douceur pistache-framboise
Alain Ducasse
Par
Premium
Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Dessert

54
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients

Les coques en chocolat ivoire

La compote de framboises pépins

La mousse à la pistache

Montage et présentation

Préparation

Étape 1 : Les coques en chocolat ivoire

Tempérer le chocolat. Y tremper l’extérieur des caissettes pour réaliser les coques (ces petits fours sont de forme Caroline, c'est-à-dire de forme ovale). Déposer celles-ci sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en tapotant bien afin d’éliminer l’excédent de chocolat à la base. Bloquer au réfrigérateur, puis démouler avec soin.

Étape 2 : La compote de framboises pépins

Faire cuire ensemble le sucre et les framboises à 107 °C ; laisser refroidir et réserver au réfrigérateur. Avant le dressage final, déposer au fond de chaque coque en chocolat une fine couche de compote de framboises. Réserver au réfrigérateur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

L'Académie vous recommande

Premium
Financiers pistache
Financiers pistache
Star 430
Cédric Grolet
Par Chef pâtissier
Premium
Le gâteau russe à la pistache à la façon de DaxPictures
Le gâteau russe à la pistache à la façon de Dax
Star 118
Jean Coussau
Par Chef
Recette offerte !
Dacquoise pistaches & framboises
Dacquoise pistaches & framboises
Star 134
Académie du Goût
Par La rédaction
Premium
Financiers pistache, espuma coco, sphères de coco
Financiers pistache, espuma coco, sphères de coco
Star 147
Denny Imbroisi
Par Chef
Pâte de pistache
Pâte de pistache
Star 167
Christophe Adam
Par Chef
Citrons confits sucrésPlay
Citrons confits sucrés
Star 760
Alain Ducasse
Par chef
Escargots : préparation et cuissonPlay
Escargots : préparation et cuisson
Star 151
Alain Ducasse
Par chef
Crémeux de petit pois
Crémeux de petit pois
Star 120
Jean Coussau
Par Chef

Les autres recettes de Alain Ducasse

Premium
Pintade fermière aux lentilles
Pintade fermière aux lentilles
Star 156
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par chef
Laétitia Rouabah
Par Chef
Premium
Cuisses de volaille, sauce teriyakiPlay
Cuisses de volaille, sauce teriyaki
Star 749
Alain Ducasse
Par chef
Recette offerte !
Tomates à la provençalePlay
Tomates à la provençale
Star 861
Alain Ducasse
Par chef
Recette offerte !
Daurade sautée à la thaïlandaisePlay
Daurade sautée à la thaïlandaise
Star 517
Alain Ducasse
Par chef