Œuf cocotte au foie gras et girolles

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Préparation

Étape 1 : La garniture

Coupez la partie terreuse des girolles et grattez régulièrement les pieds avec un couteau. Lavez soigneusement les champignons dans plusieurs bains d’eau froide à l’aide d’un pinceau. Égouttez-les, puis séchez-les sur un torchon propre. Réservez-en 8 pour le dressage.

Étape 2 : Les oeufs cocotte

Coupez le foie gras en cubes de 2 cm et réservez les parures pour la crème (soit environ 60 g). Placez les cubes au réfrigérateur. Pour bien trancher le foie gras, placez-le au réfrigérateur jusqu'au dernier moment et utilisez la lame d'un couteau trempée dans de l'eau chaude.

Cette recette est issue du livre "L'école de cuisine, les essentiels" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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