Noix de Saint-Jacques au four et endives

Ouvrir les Saint-Jacques, enlever délicatement les barbes, le corail s’il y en a et le nerf qui se trouve contre la noix. Les rincer abondamment sous l’eau courante en faisant attention de ne pas les décoller de leur coquille. Les éponger à l’aide d’un papier absorbant et les mettre bien à plat sur une plaque recouverte d’un lit de gros sel.

Nettoyer et faire dégorger les barbes sous l’eau courante. Les laisser égoutter dans une passoire durant 1 heure et les sécher dans un linge.