Noix de Saint-Jacques au four et endives

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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des noix de saint-jacques

Ouvrir les Saint-Jacques, enlever délicatement les barbes, le corail s’il y en a et le nerf qui se trouve contre la noix. Les rincer abondamment sous l’eau courante en faisant attention de ne pas les décoller de leur coquille. Les éponger à l’aide d’un papier absorbant et les mettre bien à plat sur une plaque recouverte d’un lit de gros sel.

Nettoyer et faire dégorger les barbes sous l’eau courante. Les laisser égoutter dans une passoire durant 1 heure et les sécher dans un linge.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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