Côte de bœuf de charolais à la moelle

Premium
Crédits : Mathilde de l'Ecotais
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : La côte à la moelle

Plonger la moelle dans une calotte remplie d’eau glacée. La laisser raffermir pendant 3 heures au réfrigérateur.

Parer et manchonner la côte sans trop la dégraisser. Couvrir le manchon avec de l’aluminium ménager. Marquer la côte de bœuf des deux côtés sur le gril modérément chaud : la laisser 2 minutes, la quadriller en lui donnant un quart de tour, puis la retourner et faire la même opération. Réaliser la cuisson désirée : bleue 3 minutes par face (58° à cœur), saignant 4 minutes par face (60° à cœur), à point 6 minutes par face (62° à cœur).

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Découvrez la suite et accédez à 5000 recettes de chefs à prix doux ! -50% sur l'abonnement premium - J'en profile !
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

Les autres recettes de Alain Ducasse