Morue de carême

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Crédits : Thomas Duval

À partir de la Renaissance, la morue a remplacé d’autres salaisons et est devenue un produit populaire largement consommé mais plus encore pendant la période du Carême. Dans cette « Bacalla de quaresma », la morue simplement traitée à la poêle avec ail et tomate est servie avec raisins secs et œufs durs. Nous avons utilisé tous ces ingrédients autrement.

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la morue

Faire dessaler la morue.

Étape 2 : Préparation de la garniture

Écaler les œufs durs.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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