À partir de la Renaissance, la morue a remplacé d’autres salaisons et est devenue un produit populaire largement consommé mais plus encore pendant la période du Carême. Dans cette « Bacalla de quaresma », la morue simplement traitée à la poêle avec ail et tomate est servie avec raisins secs et œufs durs. Nous avons utilisé tous ces ingrédients autrement.
- 600 g de cœur de filet de morue
- 2 œufs durs
- 1 gousse d’ail
- 500 g de fondue de tomate
- 80 g de raisins de Corinthe 4 tomates
- 8 pétales de tomate confite
- 1/3 de botte de persil
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation de la morue
Faire dessaler la morue.
Étape 2 : Préparation de la garniture
Écaler les œufs durs.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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