Morue de carême
Par
Alain Ducasse
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À partir de la Renaissance, la morue a remplacé d’autres salaisons et est devenue un produit populaire largement consommé mais plus encore pendant la période du Carême. Dans cette « Bacalla de quaresma », la morue simplement traitée à la poêle avec ail et tomate est servie avec raisins secs et œufs durs. Nous avons utilisé tous ces ingrédients autrement.
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