Cèpes d’auvergne en marmelade, sucs de cuisson réduits, noix de Saint-Jacques au four, râpée de tartufi di Alba

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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des saint-jacques

Ouvrir les coquilles, enlever délicatement les barbes, le corail s’il y en a et le nerf se trouvant contre la noix. Rincer abondamment les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide courante, en veillant à ne pas les décoller de la coquille où elles sont accrochées. Les éponger avec du papier absorbant et les ranger bien à plat sur une plaque recouverte d’un lit de gros sel.

Poser une noix de beurre sur chaque coquille et les cuire au four à 220 °C pendant 4 minutes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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