Ouvrir les coquilles, enlever délicatement les barbes, le corail s’il y en a et le nerf se trouvant contre la noix. Rincer abondamment les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide courante, en veillant à ne pas les décoller de la coquille où elles sont accrochées. Les éponger avec du papier absorbant et les ranger bien à plat sur une plaque recouverte d’un lit de gros sel.

Poser une noix de beurre sur chaque coquille et les cuire au four à 220 °C pendant 4 minutes.