Cappelletti à la farine de châtaigne cuits au bouillon, une râpée de tartufi di alba

Abaisser la pâte au laminoir, en descendant cran par cran pour ne pas abîmer sa texture jusqu’à 0,5. La détailler ensuite en disques à l’aide d’un emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre.

Répartir la farce sur la moitié des disques de pâte, recouvrir des disques restants et souder les ravioli, puis les découper à l’aide d’un emporte-pièce cannelé et replier chacun d’eux sur le bout d’un doigt afin de former les cappelletti.