Morilles étuvées au naturel ou légèrement crémées
Morilles étuvées au naturel ou légèrement crémées
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg de morilles fraîches calibrées (têtes de 4 cm)
- 65 g de beurre
- 5 cl de bouillon de poule
- fleur de sel
- 1 jus de citron
- 10 cl de crème mi-montée
- 2 gousses d’ail
- sel de morille
- 1 échalote
- 20 cl de jus de morille
Préparation
Sectionner la queue des morilles.
Nettoyer les queues en retirant la partie terreuse, les laver dans une bassine d’eau claire et les égoutter sur une grille.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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