Pocher
1/ Cuire ou chauffer des aliments dans un liquide frémissant. Chauffer une combinaison d’éléments au bain-marie.
2/ Dans un sens tout à fait différent, le terme peut s’employer pour décrire le portionnage d’un appareil sur une surface à l’aide d’une poche à douille.
Les recettes
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
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Par
Christophe Devé
Gourmet
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