Pocher

Pocher

Lexique culinaire

1/ Cuire ou chauffer des aliments dans un liquide frémissant. Chauffer une combinaison d’éléments au bain-marie.

2/ Dans un sens tout à fait différent, le terme peut s’employer pour décrire le portionnage d’un appareil sur une surface à l’aide d’une poche à douille.

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