2 mm de polenta, jus au parfum des sous-bois, poussière de truffe

Emmanuel Renaut
Par
Premium

Entrée

Deux millimètres d'épaisseur : j'ai souhaité exprimer toute la finesse de la polenta et contrebalancer l'image rustique de ce plat typiquement savoyard. Un plat tout en finesse et délicatesse.

119
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (8 personnes)

Préparation

Faites bouillir le lait. Ajoutez la sauge, le thym, et laissez infuser à couvert pendant 15 min hors du feu.

Passez au chinois, assaisonnez et versez la polenta en pluie dans le lait infusé.

Cette recette est issue du livre "Best of Emmanuel Renaut" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
S'abonner à partir de 1€

Sans engagement

Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Premium
Poule faisane rôtie, polenta, sauce aux cèpes par Alain Ducasse
Poule faisane rôtie, polenta, sauce aux cèpes
Star 19
Par chef
Premium
Poitrines de grive du pays bardées de lard gras en brochettes par Alain Ducasse
Poitrines de grive du pays bardées de lard gras en brochettes sur la braise, polenta moelleuse aux olives
Star 11
Par chef
Premium
Polenta, sauce aux cèpes par Alain Ducasse
Polenta, sauce aux cèpes
Star 36
Par chef
Premium
Polenta aux tartufi di alba par Alain Ducasse
Polenta aux tartufi di alba
Star 18
Par chef
Casino : Grands chefs, Petits prix
recette de Chapon farci au foie gras de canard
Chapon farci au foie gras de canard
Star 111
Par
Asperges vertes rôties au piment d'Espelette
Asperges vertes rôties au piment d'Espelette
Star 84
Par
Canard aux olives par Académie du Goût Pictures
Canard aux olives
Star 63
Par La rédaction
Choucroute de la mer par Kenwood Pictures
Choucroute de la mer
Star 86
Par La rédaction

Les autres recettes de Emmanuel Renaut

Premium
Bisque d'écrevisse par Emmanuel Renaut
Bisque d'écrevisse
Star 31
Par chef
Premium
Pâte feuilletée par Emmanuel Renaut
Pâte feuilletée (pour 500 g environ)
Star 19
Par chef
Premium
Beignets au parfum de lait d'alpage et orties Pictures
Beignets au parfum de lait d'alpage et orties
Star 55
Par chef
Premium
Girolles clous, gelée de mélisse par Emmanuel Renaut Pictures
Girolles clous, gelée de mélisse, granité d'oxalis, parfums des bois
Star 11
Par chef