2 mm de polenta, jus au parfum des sous-bois, poussière de truffe

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Deux millimètres d'épaisseur : j'ai souhaité exprimer toute la finesse de la polenta et contrebalancer l'image rustique de ce plat typiquement savoyard. Un plat tout en finesse et délicatesse.

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Préparation

Faites bouillir le lait. Ajoutez la sauge, le thym, et laissez infuser à couvert pendant 15 min hors du feu.

Passez au chinois, assaisonnez et versez la polenta en pluie dans le lait infusé.

Cette recette est issue du livre "Best of Emmanuel Renaut" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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