Recette de Fruits en sabayon par Alain Ducasse

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Fruits en sabayon

Par Alain Ducasse

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Dessert Recette rapideFruitIntermédiaire

Avec des fruits de saison réalisez sans plus attendre ce délicieux sabayon. Vous y trouverez différentes textures agréables en bouche comme le croquant de pêches fraîches et l'onctuosité du sabayon. Une pointe d'acidité est apportée par des framboises entières ajoutées à la dernière minute.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des fruits

Préparation du sabayon

4 jaunes d'œufs
2 c. à c. de miel toutes fleurs
20 cl de vin de muscat

Finition et présentation

Le sabayon
Les fruits
1 barquette de framboises

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Préparation

Étape 1 : Préparation des fruits

Laver, sécher et égrener le raisin. Laver les pommes, les poires et les pêches. Les tailler en morceaux. Les réserver. Tailler les parures en fin bâtonnet et les conserver pour la finition.

Étape 2 : Préparation du sabayon

Faire chauffer de l’eau dans une casserole. Dans un récipient, mélanger les jaunes d'œufs et le miel. Placer celui-ci sur celle d'eau frémissante. Cuire ce mélange d’œufs au miel pendant 3 à 4 minutes en remuant sans cesse avec un petit fouet. Puis verser peu à peu le muscat sans cesser de fouetter. Cuire jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et s’épaississe.