Mont-Blanc

Le jour même, faites chauffer le lait et ajoutez les deux tiers du sucre. Fouettez les jaunes d’œufs avec le restant de sucre pour les blanchir. Versez le lait chaud sucré dessus, remettez le tout dans la casserole et faites cuire à 83°C environ, à la nappe, comme une crème anglaise.

Rincez les marrons confits afin de retirer l’excès de sucre, puis mettez-les dans la crème anglaise chaude avec la pâte de marron. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, puis coulez la préparation dans les alvéoles d’un moule demi-sphères de 3,5 cm de diamètre. Mettez à congeler 1 h.