Brochette de marrons, meringue italienne et pain d’épices

Nouvelle recette
Premium
Crédits : Rina Nurra

Des marrons au sirop à tremper dans une meringue italienne pour encore plus de douceur. Un dessert idéal pour Noël.

Le mot du chef :

Sortez les blancs d’œufs du réfrigérateur 1 h avant de les monter pour qu'ils soient à température ambiante.

Si vous ne trouvez pas de poudre de pain d'épices, vous pouvez la réaliser vous-même. Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Coupez des tranches fines de pain d'épices et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Faites-les sécher au four pendant 2 h à 150°C (th. 5). Mixez-les, puis tamisez-les afin de récupérer une poudre très fine.

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (20 pièces)

Montage et finitions

Préparation

Étape 1 : Meringue italienne

Mettez les blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur muni du fouet et montez-les.

En parallèle, préparez un sirop en faisant cuire le sucre et l’eau dans une casserole. Lorsqu’il atteint 121 °C, versez le sirop sur les blancs d’œufs montés, sans arrêter le batteur. Ajoutez également la poudre de pain d’épices et laissez le batteur tourner jusqu’à ce que la préparation soit pratiquement froide.

MONTAGE ET FINITIONS

Égouttez les marrons au sirop. Piquez-les au bout de piques à brochette en bois et trempez-les dans la meringue italienne fraîchement montée. Avec un chalumeau, brûlez légèrement les marrons enrobés de meringue et dégustez-les encore chauds.

Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION