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Crédits : Pierre Monetta

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Ingrédients (10 pièces)

Confit passion, mangue et goyave

Mousse mangue

Nappages

  • 60 g de nappage neutre (1)
  • 0,7 g de colorant jaune naturel
  • 0,4 g de colorant orange naturel
  • 20 g de nappage neutre (2)
  • 0,3 g de colorant rouge naturel
  • 1 g de jus de citron jaune

Préparation

Étape 1 : Crumble amandes

Mélangez le beurre mou avec toutes les poudres, puis rajoutez l’eau.

Émiettez sur une feuille de cuisson et cuisez 20 minutes à 140 °C.

Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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