Chocolat croustillant, praliné fondant

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Crédits : Laurent Fau

Un de mes desserts à l’assiette fétiche, simple, sans chichis et tralala, facile à reproduire aux quatre coins du monde… avec en bonus tous les produits que j’aime !

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Ingrédients (10 pièces)

Préparation

Étape 1 : Biscuit chocolat

La veille, préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans la cuve d’un robot, montez les blancs en neige avec le sucre et le sel. Tamisez ensemble la farine et le cacao. Mélangez les jaunes aux blancs d’œufs, puis la farine et le cacao.

Versez dans un moule ou un cadre rectangulaire de 12 cm x 35 cm x 2 cm. Enfournez et faites cuire environ 5 min. Laissez refroidir sur une grille.

Cette recette est issue du livre "Best of Christophe Michalak" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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