Chocolat croustillant, praliné fondant

Par Christophe Michalak

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Crédits : Laurent Fau

Préparation 50 mnCuisson 40 mnRepos 12 h 30 mn

Un de mes desserts à l’assiette fétiche, simple, sans chichis et tralala, facile à reproduire aux quatre coins du monde… avec en bonus tous les produits que j’aime !

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Ingrédients (10 pièces)

Biscuit chocolat

Punch chocolat amer

120 g d’eau
40 g de sucre semoule
10 g de cacao en poudre

Mousse chocolat lactée

80 g de crème UHT à 35 %
80 g de lait entier
10 g de cassonade
1 jaune d’œuf (30 g)
90 g de chocolat au lait à 33 % de cacao Tanariva de Valrhona
235 g de chocolat au lait à 40 % de cacao Jivara de Valrhona
275 g de crème montée UHT à 35 % de MG

Praliné noisette

Finition

500 g de chocolat noir à 70 % de cacao Guanaja de Valrhona
10 g de poudre d’or
50 g de kirsch
Amandes grillées
Nutella®

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Préparation

Étape 1 : Biscuit chocolat

La veille, préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans la cuve d’un robot, montez les blancs en neige avec le sucre et le sel. Tamisez ensemble la farine et le cacao. Mélangez les jaunes aux blancs d’œufs, puis la farine et le cacao.