Chocolat croustillant, praliné fondant

Par Christophe Michalak

Premium

Crédits : Laurent Fau

Préparation 50 mnCuisson 40 mnRepos 12 h 30 mn

Dessert Chocolat

Un de mes desserts à l’assiette fétiche, simple, sans chichis et tralala, facile à reproduire aux quatre coins du monde… avec en bonus tous les produits que j’aime !

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (10 pièces)

Biscuit chocolat

Punch chocolat amer

120 g d’eau
40 g de sucre semoule
10 g de cacao en poudre

Mousse chocolat lactée

80 g de crème UHT à 35 %
80 g de lait entier
10 g de cassonade
1 jaune d’œuf (30 g)
90 g de chocolat au lait à 33 % de cacao Tanariva de Valrhona
235 g de chocolat au lait à 40 % de cacao Jivara de Valrhona
275 g de crème montée UHT à 35 % de MG

Praliné noisette

Finition

500 g de chocolat noir à 70 % de cacao Guanaja de Valrhona
10 g de poudre d’or
50 g de kirsch
Amandes grillées
Nutella®

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Biscuit chocolat

La veille, préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans la cuve d’un robot, montez les blancs en neige avec le sucre et le sel. Tamisez ensemble la farine et le cacao. Mélangez les jaunes aux blancs d’œufs, puis la farine et le cacao.