Recette de Magret de canard par Anne-Solenne Hatte

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Magret de canard

Nouvelle recette

Par Anne-Solenne Hatte

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Crédits : Pierre Monetta

Préparation 1 hCuisson 1 hRepos 1 h

Plat ViandeépicesIntermédiaireGrandes tablées

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Ingrédients (4 personnes)

200 g de shiitakés séchés
600 g de pousses de bambou
60 g d’oignons
20 g d’ail
2 carcasses de canard (prises chez le boucher)
60 g de sauce soja
1 bâton de cannelle de 3 g
130 cl de bouillon de poule (voir p. 213)
poivre du moulin

Marinade

50 g de sauce soja
2 g de poudre cinq parfums
4 g de sucre
6 g d’ail

Viande

Garniture

200 g de shiitakés séchés
600 g de pousses de bambou
60 g d’oignons
20 g d’ail
2 carcasses de canard (prises chez le boucher)
60 g de sauce soja
1 bâton de cannelle de 3 g
130 cl de bouillon de poule
poivre du moulin

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Préparation

Étape 1 : Marinade

Dans un bol, mettez la sauce soja avec la poudre Cinq parfums, le sucre et l’ail écrasé. Mélangez bien. Mettez les magrets de canard dans une assiette et arrosez-les de marinade. Laissez reposer 1 heure.

Étape 2 : Viande

Parez les magrets, dégraissez-les un peu et réservez le gras et les parures pour la cuisson de la garniture de légumes. Salez-les.

Dans une poêle, à feu doux, faites dorer les magrets côté peau pendant 10 min en vérifiant qu’ils ne brunissent pas, puis retournez-les côté chair. Poursuivez la cuisson 7 min à feu très doux.