Légumes des paysans cuits au bouillon de pot-au-feu en vinaigrette au fumet de truffe
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 4 navets fanes
- 4 oignons fanes
- 8 poireaux nains
- 4 cœurs de céleri
- 4 feuilles de chou vert
- 2 l de bouillon de pot-au-feu
- 4 carottes fanes
- 60 g de truffes détaillées en julienne
Vinaigrette au fumet de truffe
- 2,5 cl de vieux vinaigre balsamique de Modène
- 2 cl de vinaigre de xérès
- 5 cl de jus de truffe
- 1 cl d’huile de truffe
- 15 cl d’huile d’olives très mûres
- fleur de sel
Préparation
Eplucher les carottes et les navets fanes.
Enlever les premières tiges des cœurs de céleri et les couper en deux en ne gardant que 7 cm de hauteur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Sophie Dudemaine
Gourmet
Premium
146
Par
Grégory Marchand
Chef
Premium
Par
Carinne Teyssandier
Experte
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Stéphanie Le Quellec
Chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Damien Leroux
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Damien Leroux
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Damien Leroux
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Damien Leroux
Chef