Légumes des paysans cuits au bouillon de pot-au-feu en vinaigrette au fumet de truffe
Légumes des paysans cuits au bouillon de pot-au-feu en vinaigrette au fumet de truffe
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 navets fanes
- 4 oignons fanes
- 8 poireaux nains
- 4 cœurs de céleri
- 4 feuilles de chou vert
- 2 l de bouillon de pot-au-feu
- 4 carottes fanes
- 60 g de truffes détaillées en julienne
Vinaigrette au fumet de truffe
- 2,5 cl de vieux vinaigre balsamique de Modène
- 2 cl de vinaigre de xérès
- 5 cl de jus de truffe
- 1 cl d’huile de truffe
- 15 cl d’huile d’olives très mûres
- fleur de sel
Préparation
Eplucher les carottes et les navets fanes.
Enlever les premières tiges des cœurs de céleri et les couper en deux en ne gardant que 7 cm de hauteur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
JE M'ABONNE
Déjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie du Goût vous recommande
Premium
Premium
Premium
Premium
67
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Sophie Dudemaine
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Premium
Premium
