Lieu jaune de ligne, céleri, bouquets vivants au naturel, sauce whisky & café
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Crédits : Alexandre Julien-Duca
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Préparation

Étape 1 : Lieu jaune

Saler les morceaux de poissons. Colorer le poisson côté peau dans une poêle anti-adhésive avec le beurre. Retourner le poisson au 3/4 de la cuisson et finir la cuisson, le poisson doit rester nacré. Garder au chaud.

Étape 2 : Céleri

Éplucher le céleri boule. Tailler des tranches de 1 cm d’épaisseur. Détailler des palets de 3 cm de diamètre. Dans une poêle, colorer les palets de céleri et ajouter le thym et le laurier. Mouiller avec le fond blanc et cuire. Cuire les parures de céleri boule dans le lait. Les égoutter et les mixer avec le beurre.

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