Dans toutes les îles, les plats de petit gibier sont courants. Le lapin, particulièrement populaire à Minorque, s’accompagne d’oignons, de champignons ou encore de figues. Nous avons adapté le « conejo con cebollas » en raffinant sa préparation tout en préservant les saveurs originelles de la recette.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 6 cuisses de lapin
- 150 g de crépine
- 1/2 botte de sarriette
- 1 coffre de lapin
- 2 têtes de lapin
- 4 rognons de lapin
- 4 ris de lapin
- 4 foies de lapin
- 12 oignons blancs grelots
- 2 oignons rouges
- 100 g de lard cru
- 100 g de sobrasada
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 20 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de jus de lapin
- 4 cébettes
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation du lapin
Désosser les cuisses de lapin. Mettre la crépine à tremper dans de l’eau froide. Effeuiller la sarriette. En parsemer les cuisses. Saler légèrement.
Égoutter la crépine, la couper en six morceaux. Rouler les cuisses. Les envelopper de crépine.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Je m'abonne
-30% sur les abonnements Académie du Goût jusqu'au 04/06/2023 avec le code BONNEFETE23
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
425
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Romain Meder
et 2 autres chefs
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
