Un cake aux figues et à l'orange avec une gelée au vin rouge chaud et épices.
Appareil à cake
- 95 g de beurre
- 215 g de jaunes d’œufs
- 310 g de sucre semoule
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 10 g de zeste d’orange
- 235 g de farine
- 6 g de levure chimique
- 300 g de figues séchées
Gelée de vin chaud
- 100 g de vin rouge
- 1,5 bâton de cannelle
- 3 étoiles de badiane
- 3 feuilles de gélatine
- 75 g de framboises
- 300 g de purée de figue
- 75 g de sucre semoule
- 7,5 g de pectine nh
Montage
Préparation
Étape 1 : Appareil à cake
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).
Faites fondre le beurre. Faites blanchir les jaunes d’œufs en les fouettant avec le sucre semoule pendant 5 minimum, puis ajoutez la crème fraîche épaisse et le zeste d’orange râpé. Incorporez la farine et la levure, puis le beurre fondu et les figues séchées coupées en dés. Beurrez le moule comme indiqué page 25. Versez l’appareil à cake dans le moule et faites cuire 50 min. Démoulez sur la grille et laissez refroidir 30 min à température ambiante puis 20 min au réfrigérateur.
Étape 2 : Gelée de vin chaud
Faites chauffer le vin dans une casserole. Ajoutez la cannelle et les étoiles de badiane et laissez infuser 30 min.
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide pour l’hydrater.
Passez le vin au chinois au-dessus des framboises, la purée de figue et le mélange sucre-pectine. Portez à ébullition, ajoutez la gélatine essorée et mixez au mixeur plongeant.
Cette recette est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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