Filets de rouget à la tapenade, pommes de terre nouvelles
Filets de rouget à la tapenade, pommes de terre nouvelles
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Confection de la tapenade
Dessaler les filets d’anchois sous l’eau courante et les essuyer avec du papier absorbant. Laver, essuyer et effeuiller 1 branche de basilic. Dénoyauter les olives.
Mettre dans le bol d’un mixeur les olives, les filets d’anchois et les feuilles de basilic. Saler et poivrer. Ajouter 10 cl d’huile d’olive. Mixer à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une fine purée homogène. La réserver dans un bol.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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