Darne de saumon grillée, beurre maître d’hôtel

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Confection du beurre maître d’hôtel

Laver et essorer le persil. L’équeuter et hacher finement les feuilles. Dans une calotte, ramollir le beurre à la fourchette. Ajouter le persil haché et le jus du citron. Travailler le beurre à la spatule.

Rouler le beurre dans du film alimentaire pour lui donner la forme d’un boudin. Laisser reposer au frais avant l’emploi.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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