Langouste royale « court-bouillonnée », nage réduite au chardonnay

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Préparation

Étape 1 : Confection du court-bouillon

Eplucher et laver l’ensemble des légumes.

Emincer régulièrement les carottes et les oignons. Confectionner un bouquet garni avec les queues de persil, la branche de thym, la feuille de laurier, et le zeste de pamplemousse.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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