La cuisine thaï se révèle légère, riche d’herbes, de parfums et de piments fragrants. Cette salade en est le parfait exemple : aucune matière grasse – même pas pour faire sauter le hachis de viande – et une cuisson minute qui permet de respecter au mieux les saveurs de chaque produit.
Le laab est un grand classique thaïlandais, il peut se préparer au poulet, au bœuf ou au porc. Si vous optez pour le bœuf, n’hésitez pas à le laisser presque cru, c’est nettement plus juteux ainsi.
- 500 g de chair de poulet cruesans la peau
- 1 échalote
- 2 petits oignons frais
- 1 bouquet de coriandre
- 1/2 bouquet de menthe
- 2 c. à s. de riz thaï cru
- 2 c. à s. de jus de citron vert
- 2 c. à s. de sauce de poisson (nuoc mâm, ou nam pla en thaï)
- 1 pointe de couteau de piment séché et broyé (chili ou Cayenne)
- Quelques cacahuètes
Préparation
Coupez le poulet en tout petits dés. Émincez finement l'échalote, pelez les oignons, retirez les feuilles épaisses et émincez-les avec une bonne partie de leurs tiges vertes. Lavez les herbes, hachez grossièrement la coriandre avec les tiges et effeuillez la menthe.
Dans une poêle, faites dorer le riz cru en remuant souvent. Pendant ce temps, portez à ébullition 10 cl d'eau dans une casserole et plongez-y le poulet haché. Remuez sans cesse pendant 2 min, le temps que la viande soit cuite.
Égouttez et versez dans un saladier. Ajoutez l'échalote, l'oignon, le jus de citron, la sauce de poisson, le piment, la coriandre et mélangez soigneusement. Concassez le riz grillé dans un mortier ou au hachoir électrique et ajoutez-le dans le saladier avec les feuilles de menthe. Mélangez à nouveau.
Servez tiède dans des feuilles de salade verte ou des ramequins en feuilles de bananier et saupoudrez de cacahuètes concassées.
Conseil
Vous pouvez remplacer le poulet par du bœuf, du porc ou du canard. Dans ce cas, gardez le sang du canard et versez-le sur la salade à la fin de la cuisson. Ajoutez éventuellement des tiges de citronnelle très finement émincées.
Cette recette est issue du livre "Julie cuisine le monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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