La gratinée à l’oignon de Bernard Noël

Préchauffez le gril du four. Pelez et émincez les oignons, ne cherchez pas à les couper trop finement. Faites-les fondre 10 min dans une poêle avec le beurre. Coupez la baguette en rondelles de 2 cm d’épaisseur environ et placez-les sur une plaque, bien espacées, dans le bas du four. Retournez-les à mi-cuisson, puis retirez-les quand elles sont bien sèches et dorées.

Portez le bouillon à ébullition. Versez sur les oignons, ajoutez le porto et laissez cuire encore 15 min à feu moyen. Ajoutez 20 tours de moulin à poivre. Dans une sauteuse ou une cocotte large, versez un tiers de la soupe. Ajoutez un tiers des rondelles de baguette, puis saupoudrez de 50 g de fromage. Recommencez deux fois en terminant par le pain et le reste du fromage. Enfournez pour 5 min sous le gril en surveillant la cuisson. La soupe doit être gratinée mais pas brûlée ! Servez avec une louche.