Jus de veau
Par
Jean Coussau
Chef
Premium
Ingrédients
Préparation
Préparez les légumes.
Faites colorer les os de veau dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Faites sauter les légumes dans cette même poêle, faites-les bien colorer pour obtenir une petite caramélisation.
Liez avec la farine, puis mouillez à l’eau et ajoutez le concentré de tomate et le bouquet garni.
Laissez cuire pendant 2 h.
Passez au chinois et réservez.
Cette recette est issue du livre "Best of Jean Coussau" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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