La bouillabaisse d’épinards de jeanine ou épinards à la marseillaise

Diluez le safran avec un peu d’eau. Émincez les oignons et le poireau, le fenouil et le laurier et faites-les fondre dans l’huile dans un faitout, ou dans un plat en terre cuite. Ajoutez l’ail pelé et juste écrasé, la badiane et le zeste d’orange. Laissez fondre 5 à 10 min. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses. Ajoutez les tomates et le safran avec son eau. Plongez les pommes de terre et ajoutez de l’eau à hauteur. Salez, pimentez et couvrez. Laissez mijoter 30 min.

Retirez le couvercle, ajoutez les épinards lavés et égouttés, remuez délicatement. Quand ils sont tombés, au bout de 2 min environ, cassez les œufs dans la préparation en les séparant les uns des autres. Laissez mijoter à feu doux en couvrant de temps en temps. Dès que le blanc est un peu pris, servez.