Kocktail chou exotik… de yann

La veille, préparez la crème onctueuse. Faites bouillir la purée de fruit de la Passion dans une casserole. Mélangez les œufs et le sucre dans un récipient, puis reversez dans la casserole et portez à ébullition sans cessez de remuer. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez la température de la préparation redescendre à 40 °C, puis ajoutez le beurre en plusieurs fois à l’aide d’un mixeur plongeant. Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et placez au frais 1 nuit.