Les haricots noirs sont un ingrédient phare de la cuisine mexicaine : ici, il est légèrement détourné, cuisiné en houmous pimenté et citronné. La cheffe Beatriz Gonzalez a à cœur de faire découvrir le terroir de son pays à travers des recettes gourmandes et originales.
Ingrédients (8 personnes)
- 500 g de haricots noirs
- ½ oignon blanc
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 cuil. à soupe d’épazote séchée
- Sel
Préparation
Étape 1 : Haricots noirs
Préparez les haricots noirs : la veille, mettez-les dans un saladier d’eau froide, et laissez-les tremper toute la nuit.
Le jour même, égouttez-les. Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Ajoutez les haricots et le demi-oignon coupé en morceaux, ainsi que l’ail pelé, le laurier et l’épazote. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.
Étape 2 : Houmous
Dans une poêle, faites suer le piment jalapeño grossièrement haché dans l’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes.
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