Soupe de fèves, ricotta, stracciatella di bufala et finocchiona
Soupe de fèves, ricotta, stracciatella di bufala et finocchiona
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
La soupe de fèves
- 3 kg de fèves
- 1 gros oignon
- 75 cl de bouillon de légumes
Finition et présentation
- 120 g de finocchiona
- 120 g de ricotta di bufala
- 8 sommités de santoreggia
- Les petites fèves
- 4 c. à s. de stracciatella
- Huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : La soupe de fèves
Écosser les fèves en réservant séparément les fèves et les cosses.
Trier toutes les fèves dont la taille est inférieure à 1 cm. Les réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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