Soupe de fèves, ricotta, stracciatella di bufala et finocchiona
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
La soupe de fèves
- 3 kg de fèves
- 1 gros oignon
- 75 cl de bouillon de légumes
Finition et présentation
- 120 g de finocchiona
- 120 g de ricotta di bufala
- 8 sommités de santoreggia
- Les petites fèves
- 4 c. à s. de stracciatella
- Huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : La soupe de fèves
Écosser les fèves en réservant séparément les fèves et les cosses.
Trier toutes les fèves dont la taille est inférieure à 1 cm. Les réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
17
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
122
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
136
Par
Alain Ducasse
chef