Recette de Gâteau moelleux chocolat par Alain Ducasse

Activer un code cadeau

Offrir

Gâteau moelleux chocolat

Par Alain Ducasse

Premium

Crédits : Benjamin Schmuck

Préparation 1 hCuisson 40 mnRepos 2 h 30 mn

Dessert ChocolatGâteauIntermédiaireGrandes tablées

Le chocolat est ici décliné en un moelleux avec pâte sablée, une glace et un pot crémeux, avec pour objectif d'offrir le goût tranché, les nuances amères et l'onctuosité de ce produit fin et subtil.

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (8 personnes)

Glace chocolat « minute »

Pâte sablée au chocolat

Feuillantine

50 g de chocolat noir à 70 % de cacao
200 g de praliné
100 g de feuillantine

Grué caramélisé

Base moelleux

Pot à chocolat

Dressage

copeaux de chocolat noir

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Glace chocolat « minute »

Hachez le chocolat. Faites chauffer l’eau et le lait avec le sucre, puis versez le tout sur le cacao et le chocolat.

Mixez au mixeur plongeant et laissez refroidir 2 h au réfrigérateur.

Étape 2 : Pâte sablée au chocolat

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).

Dans un robot muni de la feuille, émulsionnez le beurre pour le rendre crémeux, un peu plus souple que du beurre pommade. Incorporez le sucre glace, le sel, la farine, la fécule de maïs et le cacao en poudre.

Enfin, ajoutez les jaunes d’œufs. Abaissez la pâte obtenue à 2 mm d’épaisseur. Enfournez pour 6 à 10 min, puis laissez refroidir. Concassez-la grossièrement.