Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 20 endives
- fleur de sel
- sucre
- 100 g de beurre fondu
- 20 rondelles de truffe
- 50 g de gruyère suisse
- 10 g de beurre
Crème d’endives
Garniture
- 4 tranches de jambon à l’os
- 20 g de purée de truffes
- 3 cl de jus de veau
- poivre blanc
- 2 cl de jus de truffe
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des endives
Effeuiller les endives de façon qu’elles soient toutes régulières et identiques.
Couper les extrémités des endives et laver ces dernières dans une bassine d’eau froide additionnée d’acide ascorbique (1 g par litre d’eau). Réserver les feuilles externes pour la crème.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
