Endives de pleine terre, jambon, truffe noire
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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des endives

Effeuiller les endives de façon qu’elles soient toutes régulières et identiques.

Couper les extrémités des endives et laver ces dernières dans une bassine d’eau froide additionnée d’acide ascorbique (1 g par litre d’eau). Réserver les feuilles externes pour la crème.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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