
Pour Frédéric Mistral, la pissaladière remonte aussi loin que l’usage d’étaler du pissalat sur une « maze-galette », c’est-à-dire sans doute à l’Antiquité. On trouve mention d’« anchois dits pissalat en baril » dans les tarifs de denrées établis pour Menton à la fin du XVIIIe siècle.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte
Préparer la pâte à pain.
Étape 2 : Préparation des oignons
Éplucher et émincer finement les oignons. Chauffer un filet d’huile d’olive dans un grand rondeau. Faire blondir et compoter les oignons à feu doux. Saler, ajouter le thym effeuillé. Mélanger. Débarrasser et laisser refroidir.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
L'Académie vous recommande
Recette offerte !

Par
Julie Andrieu
Auteure
Premium

211
Recette offerte !

145
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium

852
Par
Alain Ducasse
chef
Premium

Par
Alain Ducasse
chef
Premium

1046
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !

792
Par
Alain Ducasse
chef