Pissaladière

Par Alain Ducasse

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Crédits : Thomas Duval

Pour Frédéric Mistral, la pissaladière remonte aussi loin que l’usage d’étaler du pissalat sur une « maze-galette », c’est-à-dire sans doute à l’Antiquité. On trouve mention d’« anchois dits pissalat en baril » dans les tarifs de denrées établis pour Menton à la fin du XVIIIe siècle.

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Ingrédients (6 personnes)

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte

Préparer la pâte à pain.

Étape 2 : Préparation des oignons

Éplucher et émincer finement les oignons. Chauffer un filet d’huile d’olive dans un grand rondeau. Faire blondir et compoter les oignons à feu doux. Saler, ajouter le thym effeuillé. Mélanger. Débarrasser et laisser refroidir.