Pour Frédéric Mistral, la pissaladière remonte aussi loin que l’usage d’étaler du pissalat sur une « maze-galette », c’est-à-dire sans doute à l’Antiquité. On trouve mention d’« anchois dits pissalat en baril » dans les tarifs de denrées établis pour Menton à la fin du XVIIIe siècle.
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte
Préparer la pâte à pain.
Étape 2 : Préparation des oignons
Éplucher et émincer finement les oignons. Chauffer un filet d’huile d’olive dans un grand rondeau. Faire blondir et compoter les oignons à feu doux. Saler, ajouter le thym effeuillé. Mélanger. Débarrasser et laisser refroidir.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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