Pissaladière

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Crédits : Thomas Duval

Pour Frédéric Mistral, la pissaladière remonte aussi loin que l’usage d’étaler du pissalat sur une « maze-galette », c’est-à-dire sans doute à l’Antiquité. On trouve mention d’« anchois dits pissalat en baril » dans les tarifs de denrées établis pour Menton à la fin du XVIIIe siècle.

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte

Préparer la pâte à pain.

Étape 2 : Préparation des oignons

Éplucher et émincer finement les oignons. Chauffer un filet d’huile d’olive dans un grand rondeau. Faire blondir et compoter les oignons à feu doux. Saler, ajouter le thym effeuillé. Mélanger. Débarrasser et laisser refroidir.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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