Pissaladière
Pour Frédéric Mistral, la pissaladière remonte aussi loin que l’usage d’étaler du pissalat sur une « maze-galette », c’est-à-dire sans doute à l’Antiquité. On trouve mention d’« anchois dits pissalat en baril » dans les tarifs de denrées établis pour Menton à la fin du XVIIIe siècle.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Cette recette est réservée aux abonnés premium