Velouté de pois cassés

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

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Préparation 5 mnCuisson 1 h

Soupe LégumeFacile

La chistorra ou encore txistorra est une charcuterie basque crue à la couleur rouge vive. Elle va relever le velouté de pois cassés en apportant un léger côté épicé et un peu de croquant après avoir été grillée. Réalisez cette recette sans plus attendre pour découvrir toute l'originalité de ce velouté.

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Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : préparation des pois cassés

300 g de pois cassés

Préparation du velouté de pois cassés

Préparation de la garniture du velouté

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Préparation

Avant le début de la recette : préparation des pois cassés

Déposer les pois cassés dans une jatte. Les recouvrir largement d’eau et les laisser tremper au moins pendant 1 heure ou mieux encore, la veille.

Étape 1 : Préparation du velouté de pois cassés

Peler l’oignon et le piquer du clou de girofle. Éplucher, laver la carotte et la branche de céleri et les couper en petits morceaux. Égoutter les pois cassés. Verser le bouillon de volaille dans une casserole. Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et les pois cassés. Cuire pendant 1 heure à frémissements.