Moules au curry

Gratter les moules sous le robinet en retirant bien le byssus. Éplucher et émincer les échalotes. Rincer, sécher, effeuiller et ciseler le persil. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte et y faire suer les échalotes et les gousses d’ail incisées pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les échalotes soient un peu dorées. Ajouter alors les moules et la moitié du persil. Bien mélanger, couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Les retirer avec une écumoire et les déposer dans un saladier.