Filet de pigeon au shiso
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Crédits : C-Chuyue
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Crème de topinambour

Faire cuire les topinambours épluchés et lavés dans le lait. Les égoutter, mixer avec le beurre, la crème, le sel et la vanille.

Réservez au chaud.

Étape 2 : Sauce

Dans une casserole, verser le jus de shiso, le vinaigre et le sucre. Faire fondre le sucre sans mélanger à feu vif et réduire. Réserver au chaud.

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