Avec cette recette de pigeon aux petits pois et aux cèpes, Joël Robuchon sublime les produits de saison dans une assiette raffinée et généreuse. La chair délicate du pigeon s’accorde à la douceur des petits pois et aux notes boisées des cèpes, pour un plat de caractère qui célèbre toute la finesse de la cuisine du chef.
Ingrédients
- 200 g de petits pois frais ou surgelés
- 20 cl de jus de veau (20 cl de d’eau bouillante + 2 cubes de jus de veau)
- 1/2 bouquet d’herbes (ciboulette, cerfeuil, thym)
- 300 g de cèpes surgelés
- 20 g de beurre
- 1 échalote
- sel
- poivre du moulin
- 200 g de petits pois frais ou surgelés
- 20 cl de jus de veau (20 cl de d’eau bouillante + 2 cubes de jus de veau)
- 1/2 bouquet d’herbes (ciboulette, cerfeuil, thym)
- 300 g de cèpes surgelés
- 20 g de beurre
- 1 échalote
- sel
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation des pigeons
Coupez le foie gras en gros dés et mettez-le au congélateur.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Salez et poivrez les pigeons.
Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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