Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
La canette
- 4 filets de canette de 180 g chacun
- 5 oranges
- 50 g de sucre
- 1 étoile de badiane
- 3 cl de vinaigre de vin blanc
Le jus de canard
- 500 g de manchons de canard
- 2 échalotes
- 5 cl d’huile d’olive
- 150 g de beurre
- 8 gousses d’ail
- 15 grains de poivre noir
- 5 branches de thym
- 1,5 l de fond blanc de volaille
Les pommes Maxim's
La sauce bigarade
- 50 g de sucre
- 20 g d’eau
- 1 dl de vinaigre de vin
- 2 oranges
- 20 cl de jus de canard
Préparation
Étape 1 : La canette
Parez les magrets de canard pour qu’ils aient une jolie forme, ôtez l’excédent de graisse, et dénervez-les. Quadrillez la peau à l’aide d’un couteau.
Cette recette est issue du livre "L'école de cuisine, les essentiels" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Julien Duboué
Chef
Premium
401
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Paul Bocuse
chef
Par
Malandran Xavier
Gourmet
Par
Edda Onorato
Blogueur fondateur
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de École de Cuisine Alain Ducasse
Premium
158
Premium
Premium
Premium
