Filet de canette rôti, sauce bigarade et pommes Maxim’s
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
La canette
- 4 filets de canette de 180 g chacun
- 5 oranges
- 50 g de sucre
- 1 étoile de badiane
- 3 cl de vinaigre de vin blanc
Le jus de canard
- 500 g de manchons de canard
- 2 échalotes
- 5 cl d’huile d’olive
- 150 g de beurre
- 8 gousses d’ail
- 15 grains de poivre noir
- 5 branches de thym
- 1,5 l de fond blanc de volaille
Les pommes Maxim's
La sauce bigarade
- 50 g de sucre
- 20 g d’eau
- 1 dl de vinaigre de vin
- 2 oranges
- 20 cl de jus de canard
Préparation
Étape 1 : La canette
Parez les magrets de canard pour qu’ils aient une jolie forme, ôtez l’excédent de graisse, et dénervez-les. Quadrillez la peau à l’aide d’un couteau.
Cette recette est issue du livre "L'école de cuisine, les essentiels" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
84
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de École de Cuisine Alain Ducasse
